食品检测链格孢霉菌毒素：毒性、代谢和食品中的分析综述

 

近日，烟台大学、华中农业大学、国家食品安.全风险评估中.心的Anqi Chen, Xin Mao, Yongning Wu，Liping Wang,*和 Yanshen Li*等在Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊上发表了题为【Alternaria Mycotoxins: An Overview of Toxicity, Metabolism, and Analysis in Food】的论.文，总结了链格孢毒.素的毒性、代谢，并系统综述了灵敏度高、准确度高的链格孢毒.素的分析方法。烟台食品检测机构为您介绍。

 

 

 

 

链格孢是世界上常见的真.菌属之一，可产生多种有毒的次生代谢产物，称为链格孢霉菌毒.素，如AOH、AME、ATXs、ALT、TEN等。这些毒.素大多具有遗传、生殖和发育毒性，可能对人类和动物健康造成不利影响。此外，在水果、蔬菜和谷物中检测到一些毒.素，表明食品和饲料受到广泛污染。例如，世界各地都发现了感.染链格孢毒.素的作物，导致一系列作物病害。因此，有必要采用可靠的方法监测食品中的这些毒.素，以提供消费者摄入链格孢菌毒.素的信息。

 

 

 

 

 

在体外实验中，链格孢毒.素主要被羟基化为儿茶酚代谢物，并与硫酸根和葡萄糖醛酸结合。本文对链格孢毒.素的代谢作了较为详细的综述。为了有.效地检测和测定食品中的霉菌毒.素，本文还介绍了灵敏度高、准确度高的分析方法。在本文综述的链格孢菌毒.素分析方法中，TLC的检测灵敏度zui低，GC/GC−MS的灵敏度较高。然而，在GC/GC−MS之前，毒.素通常需要费力的衍生，导致结果的可重复性较差。因此，LC/LC−MS已经取代了TLC和GC/GC−MS。此外，还需要在链格孢霉毒.素快速检测方面取得进展，以推动检测方法的发展(如ELISA方法和其他快速检测技术)，并有利于进一步的毒理学研究。

 

 

目前全球有.效的霉.菌毒.素限.量标准中，与农产品相关的标准尚未将链格菌.毒.素纳入。因此，有必要制定符合我国国情的标准和法规，控制谷物、水果及其制品中链格孢菌毒.素的污染。此外，目前对链格孢菌毒.素的毒性和作用机制的研究大多局限于体外检测。今后的研究应关注其在体内系统中各种影响因素调控下的潜在毒性及其作用机制。需要GNPS和其他软件更好地了解.毒.素的代谢途径，为果蔬保鲜和食品中链格孢菌毒.素的有.效控制提供理论支持。本文综述的链格孢菌毒.素的毒.性和代谢机制，为今后制定zui大残留限.量标准提供指导。

 

 

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